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수십 년 전 부르고뉴 농부들이 높은 임금을 받는 농작물을 선호하기 위해 겨자 재배를 포기한 후, 겨자 제조업자들은 1,000개의 "용서해 주십시오, 선생님" 농담을 시작한 조미료의 뿌리에 있는 작은 씨앗을 더 멀리 찾기 시작했다. 그들의 겨자씨 요구는 주로 전 세계 공급의 약 80%를 생산하는 캐나다에 의해 충족되었다. 그러나 올 겨울, 캐나다산 겨자는 또한 말라버렸는데, 몇 년간의 생산량 감소 후 건조한 여름 날씨가 캐나다 작물을 말려 겨자 종자 가격이 세 배나 치솟았다. 러크 반데르마센 머스타드 생산업체 라인 드 디종 CEO에 따르면 러시아의 우크라이나 침공으로 인한 부족은 아니지만 이로 인해 악화되어 디종 머스타드 제조업체에 "간접적으로" 영향을 주었다고 한다. 우크라이나는 디종에 필요한 갈색 종자 대신 노란색과 영국산 머스타드에 사용되는 흰색 품종을 주로 생산한다. 갈등을 감안할 때, 특정 겨자 품종에 덜 얽매인 생산자들은 캐나다의 이미 빈약한 공급에 의지하여 부족함을 심화시켰다.

무심코, 이 모든 것은 "디존 머스타드"라는 이름과 그것이 만들어지는 장소 사이의 불일치를 새롭게 조명했다. 결국, 샴페인이나 로크포르와 달리 디종 머스타드의 "디종"은 특정 조리법을 가리키며 와인, 치즈, 심지어 렌틸콩과 같은 제품을 규제하는 AOC 또는 AOP 명칭에 의해 보호되는 지리적 지역을 가리키지 않는다. 프랑스의 AOC와 AOP 라벨을 관리하는 이사회인 국립소피 마우리앙게는 "디종에서 디종 머스타드의 생산을 유지하는 규정은 없다"고 말했다. "전 세계 어디에서나 만들 수 있습니다."

그리고 1866년 모리스 그레이와 오귀스트 푸폰이 디종에서 만든 그레이 푸폰은 1940년대부터 미국에서 만들어졌다. 그리고 2009년 프랑스 최대의 디종 생산업체인 아모라-메일(Maille Maille)이 유니레버에 인수된 지 9년 만에 디종 공장을 폐쇄하고 인근 셰비니-생-사우부르 코뮌으로 생산을 옮겼다. 모리앙게는 "우리가 아는 한 디종 자체에서 머스타드 생산은 거의 없다"며 "[La Moutarderie] Fallot's Dijon shop에서는 아주 적은 양을 제외하고는"이라고 말했다. (이 장인 생산자는 머스타드의 대부분을 1840년에 설립된 보네의 인근 마을에 있는 공장에서 오랫동안 만들어왔고, 오직 디종 부티크만을 완전히 오픈했다. 2014년 소규모 현장 워크숍 개최) 진실은 디종이 겨자의 이름으로 있지만, 그 제품은 1752년 조미료의 발명 이후 수십 년 동안 겨자 생산이 번성했던 도시의 주변 시골에 뿌리를 두고 있으며, 항상 그래왔다는 것이다.

숯 생산자들은 천연 비료인 석탄 잔여물로 채워진 밭에 겨자 씨를 뿌렸고, 그 결과 나온 씨앗은 라 무타르데리 팔로의 CEO이자 3세대 대표인 마크 데사르메니엔이 디종이나 보네의 산장들에게 팔렸다고 설명했다. 데자르메넨은 19세기 초에 이미 33개가 있었던 지역 마스터 나루터에 대해 "그들은 당시 협동조합으로 조직되었다"고 말했다. "그래서, 제가 꽤 강력하고, 꽤 강한 머스타드 산업이라고 부르는 것이 있었습니다."